SERAP'IN HEDİYESİYLE YAPTIKLARIM...

Hafta sonları öyle uzuuuuun kahvaltılar yapamıyoruz biz. Çünkü Bartu beyin basket antremanı var sabah 10.00'da...

Kahvaltı sonrası antreman olunca bizim ki eve aç kurtlar gibi geliyor.

Bu cumartesi evdeki artmış peynirleri de değerlendirmek için pizza yapmaya karar verdim. Serap Almanya'da bana çok hoş mini pizza kalıpları hediye etmişti. Herkese özel 4 küçük pizza!... Malum biri mantar yemez, diğeri sosis istemez :(


Pizza hamurunu Ülkü NECİPOĞLU'nun kitabından yaptım.


200 gr.un
1 çorba kaşığı zeytinyağ (ben 1 tatlı kaşığı da yumuşak tereyağ ekledim)
15 gr. maya
1/2 bardak ılık su
tuz




- Mayayı ılık suda eritip, tüm malzemeyi elle yoğurdum.

- Bir bezle üstünü örtüp düşük ısıdaki fırında bekletip kabarmasını sağladım.

- Hamur kabarınca tekrar yoğurdum, içine evde daha önce rendelediğim parmesan peynirini ekledim (malum kalmış peynirleri değerlendireceğim ya...).

- Merdane ile açıp 4 küçük kalıbın içinde çıkan daire şeklindeki kesici ile hamuru kesip, yağladığım kalıplara yerleştirdim.

- Küçük bir kapta salça, ketçap, kekik ve çok az zeytinyağını biraz kaynattım ve hamurların üstüne eşit miktarda dağıttım.

- Sonra da üstlerine herkesin damak tadına göre malzemeleri koyup fırına verdim.


Harika oldular!...


Serapcım kalıplar için tekrar teşekkürler :)

KOMŞULARDAN DENEMELER...

Yeni bir yıla başladık...

2008 hepimiz için mutluluk, huzur ve sağlık getirir inşallah!...

Biz ne yazık ki arka arkaya 2 yakın arkadaşımızın yaşadığı kayıplar nedeniyle geçen haftayı biraz üzüntülü geçirdik. Bu yüzden yeni birşeyler denemeye fırsat bulamadım ama imdadıma daha önce yazıp arşivime koyduğum aşağıdaki tarif yetişti.

Biz çok severek yedik, yaparsanız şimdiden afiyet olsun.

Mutfak Güncesi blogunun yazarı Sevgili Şaziye'nin sayfasını takip etmeye çalışır ve tariflerini de mutlaka denerdim. "...dim..." diyorum çünkü Şaziye artık yazmamaya karar vermiş. Okuyunca çok üzüldüm. İnşallah belli bir süre ara verip tekrar aramıza katılır (aynen benim yaptığım gibi).

"Hazır Yufka Mantısı" da onun tariflerinden. Mantıyı benim kadar seviyor ama hamur açmaya üşeniyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Şaziye tariflerini hep detaylı bir şekilde anlattığı için ben tekrar yazmadım.

ASLINI BULAMAYINCA YAPTIĞIM SOSYETE MANTISI :)

Annem ne zaman bize gelse mutlaka mantı yaptırıyoruz kadıncağıza. Hatta Bartu daha gelmeden telefonda pazarlığını yapıyor :)

Bugün canım çok mantı istedi ama hamur açmaya da üşendim doğrusu. En kolayı hazır yufka ile yapılan SOSYETE MANTISI olduğu için bunu yapmaya karar verdim.

16 adet yapmak için (aslında 4 kişi yiyecek ama aç gözlü olunca elim aza gitmiyor!!...)

4 adet yufka

1/2 kg. kıyma

1 adet orta boy soğan

3-4 adet domates

3-4 adet yeşil biber

2 yumurta

6-7 çorba kaşığı yoğurt

6-7 çorba kaşığı zeytinyağı

-Soğan rendelenir, domateslerin kabukları soyularak ufak ufak doğranır, biberler doğranır ve kıyma ile karıştırılır. Biraz sulu olması için içine bir miktar su koyabilirsiniz.

-Yufkalar dörde bölünür, geniş kısmına kıymalı harcın bir kısmı konur ve kenarları içe kıvrılmadan üçgenin ucuna doğru kıvrılır. Sonra da kendi etrafında sarılarak yuvarlak yapılır ve yana yana tepsiye dizilir. Aralarında boşluk kalmaması önemli!!...

- Yumurta, yoğurt ve zeytinyağı ile hazırlanan sıvı harç (içine biraz da su ekleyebilirsiniz) tüm yufkaların üstüne dökülür ve 1/2 saat bekletilir.

- Sonra da fırında güzzelce pişirilir!!...

- Tabaklara koyuduğunuzda üzerine sarmısaklı yoğurt ve salçalı sos dökerek harika bir lezzet yaratırsınız :))

Afiyet olsun ....

TAHİN SEVER MİSİNİZ?....

Ben çok severim....

Bu börek de Tahinli-Ispanaklı Kol Böreği...

Dün akşam derin dondurucudan yanlışlıkla ıspanak çıkartmış ve bugün onunla ne yaparım diye düşünüyordum ki... gazetedeki bu tarifi gördüm!!....

Hemen yaptım ve daha dumanı tüterken de tadına baktım!!...

Sonuç MÜ-KEM-MEL....

Eğer siz de tahin ve ıspanak seviyorsanız bunu mutlaka deneyin. İkisinin karışımından inanılmaz bir lezzet çıkıyor.

Malzemelere gelince;

2 yufka

3 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı süt

1 kg. ıspanak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet orta boy kuru soğan

1 su bardağı tahin

susam

Yapılışı;

1- Soğanlar yemeklik doğranarak zeytinyağında hafif kavrulur.

2- Kesilmiş ıspanaklar eklenir ve kavrulmaya devam edilir.

3- Tuz , karabiber eklenir ve ılınmaya bırakılır.

4- Ilınınca ıspanakların içine (fazla suyu varsa süzüldükten sonra) tahin eklenir ve karıştırılır.

5- Yufkalar ortadan ikiye bölünür.

6- Yumurta, yoğurt ve süt derin bir kapta karıştırılır.

7- Bu harcın 1/2 su bardağı kadar kısmı ayrılır, kalanı yufkaların üzerine sürülür.

8- Harc sürüldükten sonra yarım ay şeklindeki yufkaların düz kısmına ıspanaklı karışım paylaştırılır.

9- Uzun kenardan başlayarak gevşek bir rulo yapılır.

10- Yağlanmış tepsiye yan yana dizilir. Ben yuvarlak borcama daireler halinde yerleştirdim.

11- Bu işlem diğer 3 parça yufkaya da aynen yapılır.

12- Ayırdığımız harc yufkaların üzerine bolca sürülür. Üzerine susam serpilip 180 C'ye ısıtılmış fırında pişirilir.

Not: Ilıkken yemenizi öneririm, soğuyunca tahinin tadı farklı olabiliyor!!....

Hepinize afiyet olsun...

SULU PİTA

Bu da bir Boşnak yemeği....

Bu yemeğin orjinali (anneannem ve annemin yaptığı şekli) elde açılan yufka ile yapılıyor ama üçüncü nesil olan bizler (ben ve kuzenlerim) bunun pratik tarifini , yani hazır yufka ile olanını yapıyoruz.

Hazır yufka ile yapıldığı için yapılışı gayet kolay ve de son derece leziz bir börek, herkese kesinlikle tavsiye ediyorum.

Haa, bu arada pişerken o kadar muhteşem kokuyor ki, evdekiler böreği bir tabağa koyup şık bir resmini çekmeme izin vermediler. Fırından çıktığı gibi resmini çektim, dumanı daha üstünde tütüyordu.

Malzemeler:
4 yufka
1 büyük kuru soğan
3 büyük patates
250 gr.kıyma
10 kepçe kaynar et suyu
3 çorba kaşığı margarin (et suyunun içine konulacak)
8 çorba kaşığı zeytinyağ
tuz, karabiber

Yapılışı:

• Öncelikle fırınınızı 200 dereceye ayarlıyorsunuz.
• Patatesleri yemeklik soğan doğrar gibi keseceksiniz.
• Soğanları biraz daha ince doğrayacaksınız.
• Patates, soğan, kıyma, tuz ve karabiberi bir kapta kariştıracaksınız. Tüm malzeme çiğ olarak böreğin içine konulacak. Bu içi 4 yufkaya koyacağımız için 4'e ayırırsanız hepsinin içine eşit malzeme koymuş olursunuz.
• Yufkaların birini yayıp karşı iki kenarını 10 cm. (geniş kısmı) kadar üste katlayacasınız. Üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağını süreceksiniz. Sonra da iç malzemeyi ceviz büyüklüğünde parçalar halinde yufkanın üstüne dağıtacaksınız.

• Daha önce kıvırdığınız kenarları 2 parmak tekrar kıvırıp iki ucu biraraya getirecek şekilde hafifçe büzeceksiniz. Yufkanın büzdükten sonraki eni yaklaşık 10-12 cm olacak.

(Annemin notu; yufkanın ortasındaki büzülmenin eşit olmasını sağlamanız gerekiyor!!...)

• Yağladığınız tepsi boyu kadar kesip, tepsiye yerleştiriyorsunuz. İki parçanın üst üste gelmemesi gerekiyor, çok da sıkışık olmamalı.
• Kızgın fırına atıp, altını üstünü bir güzel kızartıyorsunuz. (Rahmetli anneannem, "sulu pitayı öyle pişireceksiniz ki böreğin bir ucundan tuttuğunuzda böreği bütün olarak kaldırabilmelisiniz" derdi...)
• Fırından çıkardıktan sonra üzerine kaynar et suyunu eşit olarak döküyorsunuz.
• Sonra tekrar fırına verip tüm et suyunun börek tarafından çekilmesini sağlıyorsunuz.

Hepinize afiyet olsun, yorumlarınızı bekliyorum arkadaşlar!.....

UÇTUPAK !!..

Benim anne tarafım Yugoslav göçmeni. Dolayısıyla o tarafın yemekleri evimizde sıkça pişer.

İşte onlardan birisi de UÇTUPAK.

Bizim evde oğlumun favori yiyeceklerinden (genlerinden dolayı herhalde hamur işi olan herşeyi çok seviyor).

Aslında bu hamur topları kızartıldıktan sonra üzerine sarmısaklı yoğurt ve salçalı sos dökülerek yeniyor ancak arasına nutella/şokella sürerek de harika bir kahvaltı yapabiliyorsunuz. Kesinlikle yağ çekmiyor, bundan emin olabilirsiniz.

Tarifine gelince;

• 1 kahve fincanı süt (türk kahvesi fincanı)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• tuz
• un (unun miktarı göz kararı :( , karışım koyu muhallebi kıvamında olmalı, artık buna göre ayarlayacaksınız un miktarını)

Bu karışımı pürüzsüz kıvamda hazırlayınca, tatlı kaşığı yardımıyla kızgın yağa (fritözde değil) atıp kızartıyorsunuz.

Tatlı kaşığını her seferinde ıslatırsanız yağa daha kolay dökülmesini sağlayabilirsiniz.

Bir de kızgın yağda bir tarafı pişince maşanın ucuyla bir kenarına hafifçe bastırıp çevrilmesini sağlayabilirsiniz.

Hepinize afiyet olsun.